Mutfak Kültürü :Hekimhan, kendine has yemekleri ile de tanınan bir yer olup; geçmişten gelen yemek alışkanlığı ve yöreye has bir mutfak kültürü oluşmuştur. Tarıma dayalı bir yöre oluşu, iklim nedeniyle sebzenin az yetişmesi gibi nedenlerden yemeklerin önemli bir bölümü de et ve tahıl ürünlerine dayanmaktadır. Mutfak genellikle giriş kapısının sol tarafında en yakın oda olup çevrede mutfağın bir adı da ” evlük” tür. Çoğu zaman da mutfak olarak evin içinde baca olan odalardan birinde kullanılır. Yemek Çeşitleri : Çevrede yapılan yemekleri börekler, çorbalar, köfteler, kömbeler, pilavlar, sarmalar, tatlılar, türlüler ve un yemekleri ve diğer yemekler başlığı altında toplayabiliriz. Börekler :a) Su Böreği b) Peynirli börek c) Çökelekli börek d) Ispanaklı börek e) Yağlı börek f) Etli börek Çorbalar : a) Tarhana çorbası b) Mercimek çorbası c) Ayranlı çorba d) Yayla çorbası e) Şehriye çorbası f) Aşure çorbası g) Gendime yağlı çorba h) Un çorbası ı) Erişte çorbası Köfteler : a) İçli köfte b) Yoğurtlu köfte c) Ayranlı köfte d) Yağlı köfte e) Sulu köfte f) Kuru köfte g) Anal-Kızlı köfte h) Lahana köfte ı) Eşkili köfte i) Sütlü köfte j) Soğanlı köfte k) Çirli köfte l) Mercimekli çiğ köfte m) Tevekli köfte n) Malatya köfte p) Çırtmalı köfte Kömbeler : a) Yağlı kömbe b) Patatesli kömbe c) Etli kömbe d) Cevizli kömbe e) Soğanlı kömbe f) Haşhaşlı kömbe g) Un kavurmalı kömbe h) Keklik etli kömbe Pilavlar :a) Bulgur pilavı b) Pirinç pilavı c) Erişte pilavı d) Şehriye pilavı e) Sebzeli pilav f) Salçalı pilav Sarmalar : a) Lahana sarması b) Üzüm sarması c) Bakla sarması d) Kiraz sarması e) Dut sarması f) Ayva sarması g) Kabak Çiçeği sarması Tatlılar : a) Sütlaç b) Kadayıf c) Baklava d) Sini bağlaması e) Ekmek talısı f) Kabak tatlısı g) Pancar tatlısı h) Kaysı tatlısı Türlüler : a) Soğanlama (papara) b) Kuru fasülye c) Yeşil fasulye d) Türlü e) Patatesli Un Yemekleri : a) Koyu helle b) Cıvık helle Diğer yemekler : a) Yemlikli Aş b) Pahlalı Aş c) Gaygana d) Sütlü Aş e) Mantı f) Çirli Yemek Tarifleri : İçli Köfte Malzemeler : 2 kg. köftelik bulgur 1 kg. az yağlı kıyma 1 kg. yağsız kıyma 6 Ad. kuru soğan 1 yemek kaşığı kırmızı biber Tuz, kimyon, karabiber, reyhan ve maydanoz kurusu. Yapılışı : İlk önce az yağlı kıyma ile doğranan soğanlar bir tencerede, üzerlerine de biber, tuz, reyhan ve maydanoz kurusu da katılarak, iyice pişirilir. Yapılan bu iç dinlenmeye bırakılır. Bulgur ile yağsız kıyma birlikte yoğrulur ve bu karışım, kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir. Bulgur ile yağsız kıymanın yoğrulmasından meydana gelen hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bu parçaların içi işaret parmağı ile oyulur ve daha önce hazırlanmış olan ve dinlenen iç’ten bir miktar konarak ağzı avuç içiyle kapatılır. Ağzı kapatılan köfteler kaynar suda haşlanarak yemeye hazır hale getirilir. İçli Köfte, kış günlerinde yanında kuru fasulye veya etli patates ile, yaz günlerinde ise yanında ayranlı çorba ile birlikte yenir. Her iki mevsimde de yanında muhakkak soğan bulunur. İçli köftenin patatesli veya mercimekli olanı da vardır ama kıymalı içli köfte dini bayramlarda zengin – fakir her evde bulunur. Eşkili Köfte Malzemeler : 2 kg. bulgur 1 kg. ıspanak 0.5 kg. kuşbaşı et veya kavurma 1 su bardağı nohut 1 su bardağı mercimek Tuz, biber, salça, sumak Yapılışı : Az miktarda un katılmış olan bulgur orta katılıkta yoğrulur. Yoğrulan hamur kuşbaşı et büyüklüğünde parçalara ayrılır. Nohut ve mercimek pişirilir. Pişirilen nohut ve mercimek; daha önce hazırlanan toz, kavurma, biber, yağ, salça karışımıyla birlikte “Kuzu Kazanı” na konur ve üzerine yukarıdaki tüm malzemenin mislince su konur. Bunun üzerine hazırlanan köfte hamuru ve doğranmış olan ıspanak konarak iyice pişirilir. Ancak pişirme esnasında hamurdan yapılan köftenin dağılmamasına dikkat edilir. Pişirilen köftenin üzerine sumak atılır ve yanında soğanla birlikte yenir. Kömbe : Malzemeler : 5 kg. un 1 kg tereyağı Yapılışı : Bir kilo kadar un tereyağı ile birlikte kavrulur. Undan yapılan hamur orta boy sini büyüklüğünde açılır ve bu sininin tabanına serilir. Yağda kavrulmuş olan undan bir miktar bunun üzerine serilir ve tekrar üzerine ikinci kat olarak, açılmış olan hamur kapatılır. Kenarları, hem yağın akmaması, hem de kül girmemesi için, kapatılır. Sini, ocaktaki iyice köz haline gelmiş ateşin üzerine konur ve üzerine de ekmek sacı kapatılır. Sacın üzerinde ateş koru konarak kömbenin hem alttan, hem de üstten pişmesi sağlanır. Pişen kömbe dilimlendikten sonra ayran ya da özeme ile birlikte yenir. Kaynakça : Hekimhan Folkloru ve Hekimhanlı Halk Şairleri
